Важнейшие нюансы приготовления вкусной ухи.
Всем рыбакам довольно известно и очень хорошо знакомо такое блюдо из рыбы, как уха. Практически всегда и я делаю уху – это не только прекрасное вкусное первое блюдо, но оно ещё значительно полезно для организма. А если она приготовлена на свежем воздухе, буквально в паре-тройке метров от водоема – это классика, это красота и истинное рыбацкое счастье. За ухой рыбаки частенько травят байки, немного привирая и мечтая о чем-то новом и необычном, планируют новые выходы на рыбалку. В статье я хочу осветить несколько моментов, на которые нужно обращать внимание, чтобы уха получилась по-настоящему вкусной и ароматной, а впечатления от неё были такими, что побывал в небесах.
Особенности приготовления ухи
Итак, потихоньку начну перечислять некоторые особенности, и надеюсь, что хоть что-то для себя Вы возьмете на заметку.
Уху варят как из мелкой рыбы, так и из крупной- Ерша и окуня (мелкого) можно отварить, завернув в марлечку, предварительно выпотрошив
- Чешую с мелкой рыбы не снимают – придает определенный навар
- После того, как рыбы сварилась, бульон лучше процедить
- Клубни картофеля лучше бросать целиком или разрезав их на 2 части
- Лук бросают целиком
Зелень к ухе подают отдельно- Лучшая рыба для ухи: ерши, налимы, судак, окунь, карп, щука
- Перловая крупа, перец, лаврушка – почти обязательные компоненты
- Крупные куски рыбы лучше добавить после процеживания бульона из мелочи и рыбьих голов
- Чем больше для ухи используется видов рыбы (например, окунь с ершом вкуснее, чем уха из этих рыб по отдельности), тем уха будет вкуснее
- Кроме картофеля (и иногда, крупы) больше ничего не кладут, хотя если её разнообразить пассированным луком и морковью – вкус будет приятный, а уха более полезной
Уха должна прокипеть, лучше варить на слабом огне- Критерий готовности рыбы – легко отстающее от костей мясо
- Если варите на природе, обдавайте уху дымком, можно в конце приготовления в бульон бросить уголек, что придаст запах костра, возбудит аппетит
- Хорошо идёт под белый хлеб
- Иногда, в конце приготовления в неё бросают грамм 30-50 сливочного масла
- Кастрюля или котелок при варке ухи должны быть открытыми
- Периодически снимайте пену
- Стопка водочки, добавленная в уху – это классика жанра, своего рода – обычай
Это всего лишь несколько советов, наблюдений, по приготовлению, которые я собрал на протяжении своей жизни и использую в своей практике. Конечно же, главное практика, поэтому лучше один раз приготовить уху, чем сотни раз штудировать тексты. Чем больше в ухе рыбы, тем она сытнее и вкуснее, приятнее и полезнее. Научившись готовить уху, Вы всегда будете в центре внимания.
Приятного аппетита и всего Вам хорошего.
Советую прочитать:
